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陳穎談高附加值及保健食品真偽辨別技術
2018.12.25

文章来源:由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://www.instrument.com.cn/news/newhotcount.asp?id=14269"

[導讀]如何有效的鑒別保健品的造假?11月5日,在北京新云南皇冠假日酒店舉辦的“中國國際食品安全與質量控制會議暨展覽”的同期活動分論壇中,來自中國檢驗檢疫科學研究院農產品安全研究中心主任陳穎博士作了題為“高附加值食品及保健食品真偽鑒別技術研究”的報告。  儀器信息網訊近些年來,我國保健食品市場增長迅速,截至2014年11月,我國注冊保健食品大14935種,其中國產14207種,規模以上保健食品生產企業500家左右。中國營養與保健食品行業市場規模過去10年間由266億元增長到了5000億元,增長了約19倍,預計到2023年將達2萬億。巨大的經濟利益驅動造使整個行業產品造假屢禁不止。  如何有效的鑒別保健品的造假?11月5日,在北京新云南皇冠假日酒店舉辦的“中國國際食品安全與質量控制會議暨展覽”的同期活動分論壇中,來自中國檢驗檢疫科學研究院農產品安全研究中心主任陳穎博士作了題為“高附加值食品及保健食品真偽鑒別技術研究”的報告。中國檢驗檢疫科學研究院農產品安全研究中心主任陳穎  陳穎以常見造假保健食品燕窩、冬蟲夏草及蜂王漿為例,詳細介紹了其主要造假手段及最新的檢測技術。  燕窩產品的造假行為主要是摻假摻雜、產地標識不清、種類標識不清等。陳穎介紹說,燕窩摻假中,常用的摻假物有銀耳、豬皮、瓊脂和蛋清。對于這種摻假主要采用紅外光譜法做真偽快速篩查。通過對真燕窩及這四種常見造假物建立紅外光譜指紋,可以快速鑒別燕窩樣品是否摻假以及摻假物的的種類。不僅如此,通過毛細管電泳法CE可以對摻假物定量。在燕窩產地和種類標識檢測上,常用蛋白組學分析技術。在對馬來西亞屋燕、洞燕和印尼屋燕、洞燕的檢測實例中,可以確定110kDa大分子量和35kDa小分子量蛋白為屋燕與洞燕的主要差異蛋白質,70kDa處兩組亞組分蛋白為馬來西亞屋燕與印尼屋燕的主要差異蛋白質。  冬蟲夏草的造假主要集中在品種替代、冒充原產地和完全造假。同樣采用紅外光譜法可以確定冬蟲夏草及其常見偽品的紅外指紋區,經MSC預處理后通過PCA可成功進行分組。冬蟲夏草歸類于線蟲草屬,常有不良商家將其他蟲草冒充冬蟲夏草。采用液相芯片方法可對不同蟲草進行定性鑒別,也可采用特征標記物篩查UntargetedLC-MS方法根據全化學組分進行PCA分析,可成功區分冬蟲夏草及其常見摻假物。陳穎說道,采用靶標代謝物組學方法鑒定了冬蟲夏草中的56種已知功效組分,包括核苷、核苷酸、維生素、氨基酸、蟲草酸、環二肽等,并采用PCA分析,可區分不同產地的冬蟲夏草。  蜂王漿主要活性成分包括王漿蛋白、王漿酸、酶等,保存環境溫度要求極高,在零下20攝氏度保存方可較好的保障蜂王漿品質。因此蜂王漿的新鮮度是對此類產品質量評價的一個重要指標。陳穎在報告中說,通過對不同儲存條件下蜂王漿蛋白質組的研究,初步建立了蜂王漿蛋白MRJP5MRJP1比值評價蜂王漿新鮮度的方法。并且在不同產地蜂王漿中,10-HDA的檢測可作為鑒偽的重要指標。[來源:儀器信息網]我要投稿

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